[多选题]下列需要严格限制脂肪膳食脂肪总量的疾病有（ ）

正确答案 ：BD

急性胰腺炎

急性胆囊炎

解析：根据患者病情不同，脂肪摄入的控制量也有所不同。严格限制脂肪膳食脂肪总量≤15g/d，供能占总能量的10%以下，如急性胰腺炎、急性胆囊炎等患者。

[多选题]食源性疾病的基本要素包括（ ）

正确答案 ：ACE

传播媒介--食物

食源性疾病的致病因子--食物中的病原体

临床特征--急性中毒性或感染性表现

解析：食源性疾病的三个基本要素：传播媒介--食物；食源性疾病的致病因子--食物中的病原体；临床特征--急性中毒性或感染性表现。

[单选题]"一夫法"是指（ ）

正确答案 ：D

横指同身寸

[单选题]外感初期可见下列症状中的（ ）

正确答案 ：A

恶寒

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