[单选题]对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加
正确答案 :B
5~16kg
[单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是
正确答案 :C
蜜饯
解析:亚硫酸盐作为漂白剂,在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。
[单选题]不属于软食的食物选择的是
正确答案 :D
芹菜
解析:主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂,包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉,多选用禽肉和鱼虾等,也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜,如南瓜、冬瓜、薯类等,可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等,不宜食用坚果类等。
[单选题]维生素E含量最多的食品是
正确答案 :A
植物油
解析:维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等,蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜中含量很少。
[单选题]大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为
正确答案 :D
含支链氨基酸较多
[单选题]以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是
正确答案 :C
鱼中组胺
解析:鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生,而不是天然成分。
[单选题]通常肝病患者的主要营养代谢特点是
正确答案 :B
负氮平衡加重
解析:肝脏是蛋白质合成和分解的主要场所,除支链氨基酸外,其他氨基酸尤其是芳香族氨基酸都在肝脏代谢,因此肝病患者的血浆总蛋白应该降低,负氮平衡加重,BCAA/AAA比值降低。
[单选题]蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起
正确答案 :C
亚硝酸盐增加
解析:长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。
[单选题]急性胃炎的膳食治疗原则不包括
正确答案 :D
普通流质膳食
[单选题]苯丙酮尿症是因为体内缺乏( )。
正确答案 :B
苯丙氨酸羟化酶
解析:苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶,导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸,过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。
[单选题]手术前的膳食原则不包括
正确答案 :B
对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食,控制其体熏
解析:肥胖者本身就有过多的脂肪,而体脂过多则会影响术后伤口的愈合速度。在保证能量需要的同时,给予低能量、低脂肪的膳食可以适当地降低体重,减少体内脂肪的储存。
[单选题]医疗机构从业人员违反本规范的, 视情节轻重给予处罚,其中不正确的是
正确答案 :B
卫生行政部门依法给予警告、暂停执业或吊销执业证书
[单选题]下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为
正确答案 :E
高蛋白
[单选题]机体为正氮平衡的情形是( )。
正确答案 :C
生长发育
解析:正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质,除用以补充分解了的组织蛋白外,还有新的合成组织蛋白出现,并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者,因机体内大量组织蛋白的新生成,所以往往会出现正氮平衡状态。
[单选题]限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过( )。
正确答案 :D
600mg
解析:限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过600mg。
[单选题]食物中lg蛋白质产生的热量是
正确答案 :A
16.7kJ
解析:考查食物中生热营养素产热的换算关系。
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