• [多选题]食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。
  • 正确答案 ：BCD

  • 机械结合水

    物理结合水

    化学结合水


  • [多选题]为满足老年人机体的需要，其膳食中微量元素的摄取，除铁外亦需供给一定量的（ ）
  • 正确答案 ：ABDE

  • 硒

    锌

    铜

    铬

  • 解析：本题考核的知识点是老年人对微量元素的营养需要。

  • [多选题]发酵技术在食品工业中的应用为( )。
  • 正确答案 ：ABCDE

  • 培养微生物菌体

    生产微生物代谢产品

    用于食用醋的生产

    发酵乳制品

    酸奶


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