正确答案:

蛋白质

B

题目：绝大多数酶的化学本质是

解析：B。本题考查酶的化学本质，酶的化学本质是蛋白质。因此，受某些物理因素(加热、紫外线照射等)及化学因素(酸、碱、有机溶剂等)的作用而变性或沉淀，丧失酶活性。并利用酶蛋白的抗原性，通过抗原、抗体反应来直接测定酶的质量，直接用质量单位ng/ml、mg/L来表示酶含量的高低。

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