[单选题]蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起
正确答案 :C
亚硝酸盐增加
解析:长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。
[单选题]临床试验证明,膳食胆固醇每增加100mg,血胆固醇可升高约( )。
正确答案 :B
2mg/dl
解析:膳食中胆固醇摄入量每增加100mg,血胆固醇可升高近2mg/dl。
[单选题]下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为
正确答案 :E
高蛋白
[单选题]下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是
正确答案 :E
应禁烟、酒
解析:《中国居民膳食指南》共8条,其中关于饮酒的建议是:如饮酒应限量。
[单选题]上述哪种食品添加剂可以用于防腐
正确答案 :D
苯甲酸
解析:丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂,偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂,苯甲酸为防腐剂,因此答案分别为D、A。
[单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感,是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成( )。
正确答案 :E
麦芽糖
解析:唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖,麦芽糖属双糖,有甜味。
[单选题]运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平,用来判断其当前营养状况,这称为
正确答案 :B
营养调查
解析:居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居民营养状况调查简称营养调查,其主要工作内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析。本题主要考查营养调查的概念及其主要内容。
[单选题]下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是( )。
正确答案 :A
蛋氨酸
解析:半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物,容易氧化还原,与胱氨酸相互转换。
[单选题]原发性骨质疏松症患者补充矿物质最为合理的是
正确答案 :B
补钙同时补充锌和铜
解析:原发性骨质疏松症患者应合理补钙,补充钙剂200~1000mg/d。随着年龄增长,钙吸入较磷下降更快,故钙磷比值应高于2:1。大部分食品含氟量都很低,不能达到补充的目的,而饮水是氟的重要来源。
[单选题]街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有
正确答案 :B
苯并(a)芘
解析:A是真菌污染的代谢产物,E是环境污染物,其余3个答案均是食品加工过程中生成的,但只有B是在明火烟熏时最易生成。
[单选题]发生恶性营养不良而预后不良的肠瘘是( )。
正确答案 :C
高位高流量肠瘘
解析:高位肠瘘消化液大量流失,导致患者电解质紊乱、酸碱平衡失调和营养不良,其病死率可达20%左右。
[单选题]呼吸衰竭病人每千克体重能量消耗增高,能量计算公式是[66+13.7×体重(kg)+5.0×身高(cm)-6.8×年龄(y)]计算时应( )。
正确答案 :A
乘上校正系数C(男1.16,女1.19)
解析:为呼吸衰竭病人计算能量供给,应乘上校正系数C(男1.16,女1.19)。
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