正确答案:

丙烯酰胺

题目：高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）

解析：高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品如炸薯片、炸薯条等，丙烯酰胺的含量较高，并随油炸时间的延长而明显升高。

延伸阅读的答案和解析：

[多选题]给婴儿添加辅助食品的具体情况是( )。

[单选题]肽链合成的延伸阶段不需要下列哪种物质（）

[多选题]小肠Crohn病的X线征象包括

解析：克罗恩病X线特征为节段性非对称性病变，卵石征及纵行溃疡、肠管狭窄及内、外瘘形成等。

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