正确答案:

了解食物中营养素的代谢

E

题目：评定食品的营养价值的意义不在于

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]蛋白质生物价的计算公式是

生物价=(储留氮÷吸收氮)×100

解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。

[单选题]下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是

烟囱排气管道位置是否合适

解析：烟囱排气管道位置是否合适属于建筑立面图卫生审查内容。

[单选题]老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

禽肉

[单选题]致畸作用的毒理学特点中不包括

剂量-反应关系符合同一模式

[多选题]锌缺乏的临床表现为

味觉下降

发育迟缓

免疫力下降

[单选题]肝细胞对胆红素生物转化的实质是（ ）

主要破坏胆红素分子内的氢键并进行结合反应，使极性增加，利于排泄

[单选题]下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（ ）

棕榈油

解析：该题考核的是膳食脂肪酸的来源，棕榈油虽然是植物油，但其饱和脂肪酸含量较高。

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