正确答案:

主要用于研究营养与慢性病的关系

E

题目：下列对记账法的描述错误的是

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]挥发性盐基总氮用于鉴定

蛋白质腐败

解析：挥发性盐基总氮，系指肉鱼类样品水浸液在弱碱性下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。用于食品中蛋白质的分解的化学指标有三个，挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺和K值。 　　【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防★”知识点进行考核】

[单选题]内毒素的毒性作用不引起的症状或疾病是

食物中毒

解析：本题属于基本知识题、难度适中。要求考生掌握细菌内毒素的致病作用。细菌内毒素为细菌细胞壁的脂多糖成分,对机体具有致发热反应、白细胞反应、内毒素血症甚至内毒素性休克,弥散性血管内凝血(DIC)为内毒素性休克进一步恶化的综合征。内毒素的毒性较弱,不引起食物中毒。能分泌肠毒素（属于外毒素）的细菌,才可引起细菌性食物中毒。

[单选题]诊断缺铁性贫血必须有以下哪一条

小细胞低色素性贫血，MCHC↓MCV↓

解析：外周血红细胞呈小细胞低色素性改变：平均红细胞容积（MCV）＜80fl，平均红细胞血红蛋白含量（MCH）＜27pg，平均红细胞血红蛋白浓度（MCHC）％310g/L。

[单选题]我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为

20%～30%

解析：中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应占总能量的20%～30%。胆固醇的摄入量平均每日≤300mg为宜。其中饱和脂肪酸不应超过总能量的10%。n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的比例以1：4～1：6较为合理。

[单选题]流行病学的描述性研究不包括

队列研究

解析：描述性研究主要包括历史常规资料的分析、现况研究、生态学研究和随访研究，而普查和抽样调查是现况研究的两种研究类型。

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