• [单选题]根据血浆必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)比值可判定蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人,EAA与NEAA的比值为(  )。
  • 正确答案 :B
  • <1.8

  • 解析:中度以上蛋白质营养不良的外科病人,EAA与NEAA的比值为<1.8。

  • [单选题]以下各种营养成分对冠心病治疗和预后均有很大的作用的是
  • 正确答案 :C
  • 磷脂

  • 解析:磷脂可分解过高的血脂和过高的胆固醇,清扫清管,使血管循环顺畅,公认为血管清道夫。还可以使中性脂肪和血管中积压的胆固醇乳化为对人体无害的微分子状态,并溶解于水中排出体外。同时阻止多余脂肪在血管壁沉积,缓解心脑血管的压力。故对冠心病治疗和预后均有很大的作用。

  • [单选题]维生素D合成的材料是(  )。
  • 正确答案 :D
  • 胆固醇

  • 解析:1.胆固醇是维生素D合成的材料。 2.膳食纤维被结肠菌分解利用时,产生短链脂肪酸,刺激肠蠕动,进而缩短排便间隔时间和排便时间。 3.鱼油的主要成分是EPA和 DHA,EPA是二十碳五烯酸,DHA是二十二碳六烯酸,EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸,是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素,因此称为人体必需脂肪酸。 4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。 5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

  • [单选题]下列不属于营养信息交流技巧的是( )。
  • 正确答案 :A
  • 说服教育技巧

  • 解析:营养信息交流技巧包括提问、反馈、非语言交流和宣传4个方面的技巧。

  • [单选题]我国食物中的脂肪酸主要是( )。
  • 正确答案 :D
  • 18碳脂肪酸

  • 解析:脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸(碳链中碳原子少于6个),中链脂肪酸(碳链中碳原子6~12个)和长链脂肪酸(碳链中碳原子超过12个)三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子。

  • [单选题]以下对基础代谢的叙述,正确的是
  • 正确答案 :C
  • 男性基础代谢高于女性

  • 解析:基础代谢率随着性别、年龄等不同而有生理变动,男子的基础代谢率平均比女子高。

  • [单选题]通常用淋巴细胞总数评价的功能是( )。
  • 正确答案 :E
  • 免疫功能

  • 解析:淋巴细胞总数是评价免疫功能的。

  • [单选题]寡糖是由多少个单糖所构成的糖类
  • 正确答案 :E
  • 3~10个

  • 解析:考查碳水化合物的分类。单糖为1个单糖,双糖为2个单糖,寡糖为3~10个单糖,多糖为10个以上单糖。

  • [单选题]公共营养是研究
  • 正确答案 :D
  • 如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法

  • 解析:这是一道基本概念记忆型题,根据营养的概念和针对公共营养概念中两个关键点(适应现实社会生活、解决人类营养问题)设置干扰选项。公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。

  • [单选题]当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时,主要应该提供的膳食是
  • 正确答案 :A
  • 多钙少磷的呈碱性膳食

  • 解析:呈碱性膳食有利于血中铅进入骨骼组织,可以缓解铅的急性中毒。

  • [单选题]重度创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源是(  )。
  • 正确答案 :C
  • 中链三酰甘油

  • 解析:重度创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源是中链三酰甘油。

  • [单选题]在体内代谢过程中具有调节血糖作用的营养素主要是
  • 正确答案 :A
  • 碳水化合物

  • 解析:考查人体内碳水化合物的功能。碳水化合物的含量、类型和摄入量是影响血糖的主要因素。

  • [单选题]常用物理保藏方法不包括(  )。
  • 正确答案 :E
  • 液熏法

  • 解析:常用物理保藏方法有:(1)冷冻保藏:①冷却保藏,②冻结保藏;(2)辐照保藏;(3)食品的高压保藏。

  • [单选题]结核病患者的能量需要量为
  • 正确答案 :C
  • 大于正常成人推荐摄入量

  • 解析:结核病是慢性消耗性疾病,能量需要超过正常人。

  • [单选题]棉子糖属于
  • 正确答案 :C
  • 寡糖


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