正确答案:

煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

D

题目：下列食谱编制原则及方法错误的是

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加

必需脂肪酸

解析：脂肪对放射损伤的作用：饮食脂肪所占比例不宜过高，同时必需脂肪酸应适当增加。

[单选题]食品强化就是

调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

解析：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

[单选题]人乳中脂肪含量较高的时候是

哺乳临近结束时

解析：人乳中脂肪含量在一天之内和每次哺乳期间均有变化，当每次哺乳临近结束时，奶中脂肪含量较高，有利于控制婴儿的食欲。

[单选题]下列半衰期最短的蛋白是

视黄醇结合蛋白

[单选题]以下对三酰甘油组成的叙述正确的是（ ）。

三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的

解析：三酰甘油又称中性脂肪，由3分子脂肪酸和1分子甘油酯化而成，是体内能量的主要来源。

[单选题]下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了

高脂肪膳食

解析：长时间的辐射可能引发脂质的过氧化，易出现高脂血症。

[单选题]治疗中消应选用的处方是（ ）

玉女煎

[单选题]下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸

组氨酸

[单选题]定喘穴位于背部，当第7颈椎棘突下，旁开（ ）

0.5寸

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