正确答案: 鸡蛋
A
题目:评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。
解析:1.植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。
2.NPU即蛋白质的净利用率,NPU=(氮潴留量/氮吸收量)×(氮吸收量/氮摄入量)×100%。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。
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延伸阅读的答案和解析:
[单选题]食物热效应的最高点通常出现在进食后的( )。
2小时内
[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为( )。
抗坏血酸
解析:烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝b素和维生素C,胡萝b素炒菜时损失较维生素C少。
[单选题]添加婴儿辅助食品的科学依据不包括( )。
3个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要
解析:添加辅助食品的科学依据有:①满足婴儿的营养需求。②学习吃食物,为断奶作准备。③适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。④培养良好的饮食习惯。
[单选题]哮喘发作常见致敏食物,不包括( )。
萝卜
[单选题]食物血糖指数的含义是( )。
含100g糖类的食物升高血糖的曲线面积与1009葡萄糖在2h内升高血糖的曲线面积的比
[单选题]食物特殊动力作用最强的是( )。
蛋白质
解析:考查食物特殊动力作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别为:30%、4%、6%,混合食物为10%左右。
[单选题]重症肌无力的致病因素包括( )。
自身免疫
解析:重症肌无力是对突触后乙酰胆碱受体的自身免疫所致。
[单选题]人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
20~30g
[单选题]以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为( )。
肉毒梭菌
解析:1.在我国,家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品,因此选A。
2.沙氏菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染性为主,肉毒梭菌可产生毒素,但该毒素对热不稳定,因此选D。
3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高,其他菌主要是胃肠道症状,因此选E。
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