正确答案:

蛋白质空间构象的破坏

A

题目：蛋白质变性是由于( )

解析：考点：蛋白质变性。变性破坏非共价键，蛋白质的空间构象被破坏，不改变一级结构。变性的特征：生物活性丧失；理化性质改变--溶解度降低，易沉淀；结晶性破坏；黏度增加；不对称性增加；易被蛋白酶分解。

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[单选题]为保存菌种常用的设备有（ ）

冻干机

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无盐肉汤

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