[单选题]谷类食品中较难消化的成分是( )。
正确答案 :D
支链淀粉
解析:谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,由于支链淀粉不易溶于水,所以不易消化。
[单选题]含维生素A丰富的食物有( )。
正确答案 :A
动物内脏
解析:维生素A在动物性食物中含量丰富,最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。
[单选题]慢性阻塞性肺疾病营养不良机制,除外( )。
正确答案 :B
基础代谢增加
[单选题]下列不是生物性污染的是
正确答案 :C
N-亚硝基化合物
解析:生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素。
[单选题]属于多糖的物质是( )。
正确答案 :B
糊精
[单选题]肺结核最主要的传播途径为( )。
正确答案 :B
呼吸道
[单选题]下列不属于营养信息交流技巧的是( )。
正确答案 :A
说服教育技巧
解析:营养信息交流技巧包括提问、反馈、非语言交流和宣传4个方面的技巧。
[单选题]婴幼儿人工喂养中不宜选用新鲜牛奶或全脂奶粉,其理由错误的是
正确答案 :E
维生素C含量充足
解析:新鲜牛奶或全脂奶粉中含的钙、钠、钾成分较高,肾溶质负荷大;铁、维生素C、维生素D等含量不足,不能完全满足婴幼儿的营养需要和生理特点。
[单选题]大豆的限制氨基酸为( )。
正确答案 :A
蛋氨酸
[单选题]以下对基础代谢的叙述,正确的是
正确答案 :C
男性基础代谢高于女性
解析:基础代谢率随着性别、年龄等不同而有生理变动,男子的基础代谢率平均比女子高。
[单选题]用于测定甲状旁腺功能的试验膳食是( )。
正确答案 :C
钙、磷定量试验膳食
[单选题]关于沙门菌属表述错误的是( )。
正确答案 :A
最适生长温度为15~20℃
解析:沙门菌属的最适生长温度为20~30℃,因此A是错误的。
[单选题]我国食物中的脂肪酸主要是( )。
正确答案 :D
18碳脂肪酸
解析:脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸(碳链中碳原子少于6个),中链脂肪酸(碳链中碳原子6~12个)和长链脂肪酸(碳链中碳原子超过12个)三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子。
[单选题]关于居民膳食营养素参考摄入量,正确的说法是( )。
正确答案 :E
RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值
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