正确答案:

食堂工作人员定期预防接种

C

题目： 6月某日，某食堂供应蛋炒饭引起近百人食物中毒。发病者潜伏期约3小时，以腹痛、腹泻为主要症状，不发热，病程为16～36小时，预后良好。经卫生学调查发现蛋炒饭使用的是前一天的剩饭。

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解析：天然存在于植物中对人或动物有毒的化学物质称为植物毒素。植物所产生的有毒物质主要有生物碱、糖苷、毒蛋白、多肽、胺类、草酸盐和霉菌毒素。透明质酸酶是细菌细胞外的酶，能增强细菌的侵袭性，不属于植物产生的有毒物质。所以答案选A。

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