正确答案:

胰蛋白酶抑制剂

C

题目：通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是

解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]社区卫生服务的中心、单位、范围、导向分别是

健康、家庭、社区、需求

[单选题]蛋白质互补作用的目的不包括（ ）

为了提高必需氨基酸的消化率

解析：该题考核对蛋白质互补作用概念的理解。蛋白质互补主要是因为植物性蛋白质中必需氨基酸不足，提高必需氨基酸的利用率，而非消化率。

[单选题]病例：某患者被确诊为冠心病，向营养师咨询，营养师给予饮食指导，下列哪项正确？( )

低热量、低胆固醇、低盐

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