• [单选题]与儿童“黄斑牙”形成有关的药物是(  )。
  • 正确答案 :C
  • 四环素

  • 解析:黄斑牙顾名思义,是由于牙面上有黄色斑块样改变而被命名,医学上称做斑釉牙或氟斑牙,在牙釉质表面形成白色横线,由于受外界影响,可呈黄褐色改变,严重者呈黑色斑块状改变,影响面容美观。黄斑牙的病因比较明确,一般认为在牙齿发育期间,饮用了含有过量氟的饮水,引起牙釉质发育不全。这是地方性疾病。四环素可使儿童牙釉质损伤,形成黄斑牙,甚至影响骨骼发育。

  • [单选题]膳食营养素参考摄入量的缩写是( )。
  • 正确答案 :A
  • DRIs


  • [单选题]最能影响蛋营养价值的是( )。
  • 正确答案 :C
  • 食用部分

  • 解析:蛋清和蛋黄都含有蛋白质,而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此,蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素,即食用部分。

  • [单选题]高钙饮食能对(  )的生物利用率无影响。
  • 正确答案 :E
  • 解析:过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用:钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。

  • [单选题]周围淋巴系统不包括(  )。
  • 正确答案 :C
  • 骨髓

  • 解析:中枢淋巴器官有骨髓(哺乳类)、胸腺和腔上囊(鸟类);周围淋巴器官有淋巴结、脾脏、扁桃体、黏膜相关的淋巴组织等。

  • [单选题]下列属于抗脂肪肝物质的是( )。
  • 正确答案 :A
  • 胆碱

  • 解析:蛋氨酸、胆碱、卵磷脂被称为抗脂肪肝物质。

  • [单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施包括(  )。
  • 正确答案 :D
  • 增加蔬菜水果摄入量

  • 解析:杂环胺类化合物污染防治措施包括:①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用,蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

  • [单选题]食物血糖指数的含义是(  )。
  • 正确答案 :D
  • 含100g糖类的食物升高血糖的曲线面积与1009葡萄糖在2h内升高血糖的曲线面积的比


  • [单选题]胆囊疾病患者术后膳食调配(  )。
  • 正确答案 :E
  • 增加膳食纤维的摄入

  • 解析:胆囊疾病患者术后禁忌一切辛辣食物和刺激性强的调味品,避免食用产气食物如牛奶、萝卜、黄豆。

  • [单选题]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是
  • 正确答案 :A
  • 快速冷冻,缓慢融化

  • 解析:考查冷冻动物性食品保藏对营养价值的影响。

  • [单选题]3~6岁小儿的膳食安排不正确的是(  )。
  • 正确答案 :E
  • 早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次

  • 解析:3~6岁小儿的餐次除早、中、晚三餐外,下午应增加点心一次。

  • [单选题]筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是(  )。
  • 正确答案 :A
  • 运铁蛋白


  • [单选题]医院营养厨房物资保管的分类方法是(  )。
  • 正确答案 :C
  • 谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类;干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品


  • [单选题]孕期常见的营养性贫血是缺乏(  )。
  • 正确答案 :B

  • [单选题]营养食谱的制定原则不包括
  • 正确答案 :D
  • 不必考虑季节与经济条件

  • 解析:营养食谱制定原则应考虑季节和市场供应情况,也要兼顾经济条件。

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