[单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是

正确答案 ：C

碳水化合物

解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

[单选题]属于常见污染食品的霉菌的是

正确答案 ：D

镰刀菌属

解析：A、B、C、E均为细菌，只有D为霉菌。

[单选题]为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少（ ）。

正确答案 ：D

猪肉摄入

解析：每天红肉（牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，能量在总摄入量的10%以下，尽可能选择禽肉和鱼肉。

[单选题]病毒性肝炎患者适宜的膳食为

正确答案 ：B

高蛋白质膳食

解析：高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组织功能的恢复。

[单选题]活性最高的维生素E是

正确答案 ：A

α-T

解析：活性维生素E包括4种生育酚(α-T、β-T、γ-T、δ-T)和4种生育三烯酚(α-TT、β-TT、γ-TT、δ-TT)，其中，旷生育酚的生物活性最高。

[单选题]肺炎患者可提供的食物为

正确答案 ：B

动物内脏

解析：考查肺炎患者的食物选择。肺炎患者需要丰富足量矿物质特别是铁、铜、钙等，动物内脏含有丰富的有机铁。

[单选题]指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值的是

正确答案 ：B

平均需要量

解析：本题属于概念题，考查考生对营养学有关摄入量的一些基本概念的掌握情况。

[单选题]肺炎的营养治疗原则是

正确答案 ：B

高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质

解析：考查肺炎营养治疗原则。肺炎患者必须供给充足的营养，高能量、优质蛋白质和丰富足量的矿物质，以维持机体的营养素消耗。

[单选题]公共营养密切结合生活实际，其研究对象是

正确答案 ：E

人类社会中某一限定区域内的各种人群

解析：公共营养密切结合生活实际，是以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的一个边缘学科。它阐述的是人群或社区的营养问题，而不是个体营养问题。因此，其研究对象为人类社会中某一限定区域内各种人群。

[单选题]含3个氨基酸残基的肽称为

正确答案 ：C

三肽

解析：考查蛋白质的构成。

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