[单选题]以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是( )。

正确答案 ：B

用果糖替代葡萄糖

[单选题]男性，40岁，胃肠手术后单纯应用中链三酰甘油（MCT）超过1周以上，对该病人应注意补充

正确答案 ：E

长链脂肪酸

解析：对该病人应注意补充长链脂肪酸。

[单选题]最能影响蛋营养价值的是( )。

正确答案 ：C

食用部分

解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

[单选题]胆石症病因中，错误选项是(　　)。

正确答案 ：A

肝炎

解析：胆石症是指胆道系统发生结石的疾病，与肝炎发生无关。

[单选题]关于沙门菌属表述错误的是( )。

正确答案 ：A

最适生长温度为15～20℃

解析：沙门菌属的最适生长温度为20～30℃，因此A是错误的。

[单选题]手术切除小肠后残留不足(　　)即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。

正确答案 ：D

100cm

解析：手术切除小肠后残留不足100cm即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。

[单选题]3～6岁小儿的膳食安排不正确的是(　　)。

正确答案 ：E

早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次

解析：3～6岁小儿的餐次除早、中、晚三餐外，下午应增加点心一次。

[单选题]妊娠初期，每日铁的适宜摄入量(　　)。

正确答案 ：A

15mg

[单选题]以下哪种不属于微量营养素

正确答案 ：A

钙

解析：人体内的无机物根据其含量和每天的转换情况分为宏量元素和微量元素。①宏量元素：人每日需要量以克计，包括钾、钠、氯、镁、铁、磷（磷酸盐）等。②微量元素：铜、锌、钴、锰、硒、碘、氟等。

[单选题]筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是(　　)。

正确答案 ：A

运铁蛋白

[单选题]人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的物质是(　　)。

正确答案 ：C

酒精

[单选题]下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用(　　)。

正确答案 ：E

肉类

解析：非血红素铁的吸收受膳食影响极大，维生素C、有机酸、肉类、维生素B2及某些单糖有促进作用。

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