正确答案:

N-亚硝基化合物

题目：食品厂腌渍白菜发生霉变，霉变促使何种有致癌作用的物质产生

解析：(答案：B)食品霉变可由于黑曲霉、串珠镰刀菌等生长繁殖，而使食品中仲胺与亚硝酸盐量增高，条件适宜时，可形成亚硝胺。

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