正确答案:

赖氨酸

B

题目：某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是

解析：限制氨基酸的种类。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]下列哪个指标是参数

总体标准差

[多选题]参与脂肪消化吸收过程的酶或蛋白包括（ ）

脂肪酶

胆囊收缩素

解析：该题考核脂肪的消化吸收和代谢，在此过程中参与的活性蛋白有脂肪酶和胆囊收缩素，胆汁虽然有助于脂肪消化，但其不属于蛋白质。

[单选题]胁痛发病中的主要因素是（ ）

肝郁

[多选题]对脏腑表里关系的论述，正确的是（ ）

心与小肠相表里

肾与膀胱相表里

肺与大肠相表里

[单选题]正态分布曲线的形状在什么情况下越扁平

σ越大

[多选题]食品放射性污染对人体的生物学效应主要是产生的内照射效应，主要表现为（ ）

免疫功能损伤

生殖系统损伤

致突变

致癌

胎儿畸形

解析：放射性污染物对人体内照射效应的主要表现是对免疫系统、生殖系统损害和三致作用。

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