[单选题]微波加热的特点包括(　　)。

正确答案 ：B

加热均匀性好

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

[单选题]下列可提供能量的营养成分是(　　)。

正确答案 ：E

半乳聚糖

解析：生热营养素有糖类、蛋白质和脂肪3种，半乳聚糖属于糖类，可为机体提供能量。

[单选题]妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的

正确答案 ：B

1／3以上

[单选题]肝脏手术后一般应禁食( )。

正确答案 ：E

2～3天

解析：肝脏是体内重要的消化吸收器官，肝脏手术后的禁食是为了让胃肠道得到充分的休息，避免出现胃肠功能极度紊乱，禁食2～3天。

[单选题]下列哪种物质有利于钙的吸收

正确答案 ：A

乳糖

解析：乳糖可增加钙在胃肠道的溶解度，有利于钙的吸收。

[单选题]3～6岁小儿的膳食安排不正确的是(　　)。

正确答案 ：E

早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次

解析：3～6岁小儿的餐次除早、中、晚三餐外，下午应增加点心一次。

[单选题]慢性阻塞性肺病的患者在食物选择时应首先考虑(　　)。

正确答案 ：E

食物的呼吸商

解析：慢性阻塞性肺病的患者在食物选择时应首先考虑食物的呼吸商。

[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

正确答案 ：B

先切后洗

[单选题]根据血浆必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)比值可判定蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为(　　)。

正确答案 ：B

＜1.8

解析：中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为＜1.8。

[单选题]食用河豚发生食物中毒的原因是( )。

正确答案 ：B

河豚含有的毒素

解析：河豚本身所含有的河豚毒素，是食用河豚中毒的原因。

[单选题]食物血糖指数的含义是(　　)。

正确答案 ：D

含100g糖类的食物升高血糖的曲线面积与1009葡萄糖在2h内升高血糖的曲线面积的比

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。

正确答案 ：A

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

[单选题]食物不耐受的特点中，不包括(　　)。

正确答案 ：B

食物中含有某些药物成分

[单选题]下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用(　　)。

正确答案 ：E

肉类

解析：非血红素铁的吸收受膳食影响极大，维生素C、有机酸、肉类、维生素B2及某些单糖有促进作用。

[单选题]营养学主要用到的能量单位是

正确答案 ：D

千卡

[单选题]糖尿病食品交换表中1个单位是指(　　)。

正确答案 ：B

含90kcal能量的食品重量

解析：糖尿病食品交换表中1个单位是指含90kcal能量的食品重量。

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