[多选题]食品掺伪极为复杂，通常包括掺假、掺杂和伪造，下列属于食品掺伪的行为是

正确答案 ：AC

牛乳掺水、米汤或豆浆

腐竹中加入硅酸钠或硼砂

解析：牛乳掺水、米汤或豆浆,腐竹中加入硅酸钠或硼砂属于食品掺伪。

[多选题]在样品的保存中，以下哪项叙述正确

正确答案 ：ABDE

保持原有水分

防止腐败变质

稳定待测成分

防止污染

解析：样品保存是应根据样品的特性低温或加封并尽量保持原状。

[多选题]最适合于寡核苷酸及其类似物的结构和序列分析的质谱仪有

正确答案 ：CD

MALDI-MS

ESI-LC-MS

[多选题]《化妆品卫生规范》规定汞为禁用原料，实验室测汞方法的检出浓度为0.01μg/g,某化妆品的检验报告上的结果和结论如下，请问哪几个报告结论是正确的

正确答案 ：AB

结果：平均值0.050μg/g，结论：本化妆品符合规范要求

结果：平均值0.50μg/g，结论：本化妆品符合规范要求

解析：化妆品中禁止使用任何汞化合物。作为原料杂质引入的汞，其总量不得超过1mg/kg。

[多选题]酶活性浓度测定时控制干扰因素最主要的方法是

正确答案 ：AD

作试验空白

单试剂改为双试剂

[多选题]用电位法测定水样pH时，用于校正仪器刻度的pH标准缓冲液，常用的为

正确答案 ：BCD

4.01(25℃)

6.86(25℃)

9.18(25℃)

解析：用于校正仪器刻度的pH标准缓冲液，常用的为4.01(25℃)、6.86(25℃)、9.18(25℃)。

[多选题]下列说法中错误的是

正确答案 ：ACDE

氧化剂得到电子，化合价降低，具有氧化性

氧化剂失去电子，化合价降低，具有氧化性

氧化剂失去电子，化合价升高，具有还原性

氧化剂得到电子，化合价升高，具有氧化性

解析：氧化剂是氧化还原反应里得到电子或有电子对偏向的物质，也即由高价变到低价的物质，在反应中被还原，其产物为还原产物，具有还原性。

[多选题]对核酸一蛋白质杂交实验的描述，正确的是 ( )

正确答案 ：ABC

又称为Southwestern杂交

可鉴定蛋白质与DNA的特异结合

可以大概确定结合蛋白质的分子量

[多选题]《化妆品卫生规范》中汞的分析方法有

正确答案 ：BC

冷原子吸收法

原子荧光法

解析：《化妆品卫生规范》中规定用冷原子吸收法、氢化物原子荧光光度法测定化妆品中总汞。

[多选题]在萃取金属化合物时，常加入一些盐析剂以提高萃取效率，在下列盐中属于盐析剂的是

正确答案 ：ABCD

铝盐

镁盐

铁盐

锂盐

[多选题]从现场采样到实验室需要一段时间，由于物理化学变化和生物作用，水样中的各组份可能发生改变，下列哪几项要求在现场测定

正确答案 ：AD

余氯

pH

解析：余氯、pH应在现场测定。

[多选题]下面是测定化妆品pH的操作步骤，以下描述中，正确的是

正确答案 ：ABCD

称取定量样品于50ml烧杯，加入9倍重量的水，搅拌并加热至40℃使样品与水充分混合，冷却至室温，测定样品液温度

按仪器要求准备pH计，并将温度补偿器调至样品液的温度

预计样品的pH呈碱性，分别从标准磷酸缓冲液和硼酸缓冲液的试剂瓶中倒出约lOml溶液于小烧杯中反复校正pH计

边搅拌边测定样品的pH，当读数稳定后，记录读数

[多选题]测化妆品中砷时，用干灰化法处理要在样品中加入助灰化剂。它们的作用是

正确答案 ：AD

硝酸镁可以加速消化过程

氧化镁可以对砷起固定作用，防止砷的挥发损失

解析：助灰化剂的作用：硝酸镁可以加速消化过程氧化镁可以对砷起固定作用，防止砷的挥发损失。

[多选题]采用氨基酸自动分析仪法，不能测定的氨基酸是

正确答案 ：AD

色氨酸

胱氨酸

解析：氨基酸自动分析仪只能同时检测16种氨基酸的含量，食物在进行酸水解时，色氨酸、胱氨酸极易被破坏。

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