[多选题]18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（ ）。

正确答案 ：ABD

食品腐败变质

食物中毒

食品掺假

解析：主要考核现代食品卫生学的发展。18世纪末至20世纪中叶为现代食品卫生学的形成期，此时期食品存在的主要卫生学问题包括细菌污染与食品腐败变质、食物中毒、食品的伪造、掺假、掺杂等问题，而食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题。

[单选题]经典的毒理学研究的对象是

正确答案 ：E

各种化学物质

[单选题]所谓流行病学是指

正确答案 ：B

研究人群中疾病和健康状况的分布及其影响因素，并研究防治疾病与促进健康的策略和措施并评价其效果的科学

解析：此题是理解判断题，考查考生对流行病学基本概念的理解。目前，对流行病学的定义是：流行病学是研究人群中疾病与健康状况的分布及其影响因素，并研究如何防治疾病及促进健康的策略和措施的科学。流行病学的定义体现如下几点基本含义：①从人群的角度研究疾病和健康状况。②研究内容扩大到全面的疾病和健康状态，包括了疾病、伤害和健康三个层次。③从疾病分布出发，揭示疾病的流行特征及其影响因素。④运用流行病学的原理和方法，结合实际情况，研究如何预防和控制疾病，增进人群健康的策略和措施。

[单选题]下列对记账法的描述错误的是

正确答案 ：E

主要用于研究营养与慢性病的关系

[单选题]调查1998年某地正常成年男子的红细胞数，总体是1998年该地

正确答案 ：D

全部正常成年男子的红细胞数的集合

[单选题]Crohn病的特征病变是

正确答案 ：C

节段性分布、卵石征及纵行溃疡

[单选题]文学艺术主要通过什么影响人们的健康

正确答案 ：D

精神生活

[单选题]食物中1g脂肪产生的热量是

正确答案 ：C

37.6kJ

[单选题]下列不含胆固醇的食物是

正确答案 ：B

豆油

[单选题]某学者2003年12月采用分层整群随机抽样的方法对福州市饮食服务业从业人员进行乙型肝炎患病情况的调查，在统计分析时应选用

正确答案 ：C

患病率和感染率

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