[单选题]在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（ ）。

正确答案 ：C

生物类黄酮

解析：生物类黄酮是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。

[单选题]限制性氨基酸的存在，可使机体（ ）。

正确答案 ：A

蛋白质的吸收受到限制

解析：限制性氨基酸指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，限制了食物蛋白质的其他必需氨基酸被机体利用的程度，使其营养价值降低的必需氨基酸。

[单选题]中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的

正确答案 ：D

25%～30%

解析：考查各类人群膳食脂肪推荐摄入量。

[单选题]属于胃肠耐受性监控的是

正确答案 ：A

定期检查营养液的渗透压

解析：营养液的渗透压过高会引起腹泻及其他肠道反应。因此胃肠耐受性监控需定期检查营养液的渗透压，故1题选A。对患者进行营养评价、定期测定肌酐身高指数、测内脏蛋白都属于营养状况监测；定期检查尿糖及酮体属于代谢监控范围，故2题选C。

[单选题]妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的

正确答案 ：B

1／3以上

[单选题]外科手术前的营养通常不包括（ ）。

正确答案 ：E

清除胃内食物

解析：不包括清除胃内食物。

[单选题]下列情况属于负氮平衡的是

正确答案 ：B

摄入氮小于排出氮

解析：考查氮平衡的定义。

[单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是

正确答案 ：B

色氨酸

解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

[单选题]下列饮食中属于治疗膳食的是

正确答案 ：B

低脂膳食

解析：对于患有慢性肝炎、脂肪肝、肥胖等患者，控制膳食中脂肪的摄入总量以改善脂肪代谢和吸收不良。

[单选题]下列哪项不是肽类的特殊生理功能

正确答案 ：E

降血脂

[单选题]关于糖尿病的营养防治下列哪项描述是错误的

正确答案 ：B

尽量降低碳水化合物的摄入量

解析：在合理控制总能量的基础上，适当提高碳水化合物摄入量，有助于提高胰岛素的敏感性和改善葡萄糖耐量。

[单选题]食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是

正确答案 ：E

肉类制品

解析：被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。

[单选题]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（ ）。

正确答案 ：D

维生素

解析：许多维生素在碱性环境下是不稳定的，易遭破坏。

[单选题]上述哪种食品添加剂可以用于防腐

正确答案 ：D

苯甲酸

解析：丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案分别为D、A。

[单选题]下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是

正确答案 ：E

应禁烟、酒

解析：《中国居民膳食指南》共8条，其中关于饮酒的建议是：如饮酒应限量。

[单选题]食物中lg蛋白质产生的热量是

正确答案 ：A

16.7kJ

解析：考查食物中生热营养素产热的换算关系。

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