正确答案:

蛋白质功效比值

E

题目：常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是

解析：考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]目前我国应用最广泛，且毒性较低的塑料添加剂是

邻苯二甲酸酯类

[单选题]高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（ ）

丙烯酰胺

解析：高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品如炸薯片、炸薯条等，丙烯酰胺的含量较高，并随油炸时间的延长而明显升高。

[单选题]最常用的流行病学研究方法是

观察法

[单选题]下列哪种方法不宜用于重组体的筛选（ ）

Western印迹杂交

[单选题]溃疡性结肠炎恢复期应选择

高蛋白膳食

解析：溃疡性结肠炎恢复期应补充经肠丢失的蛋白 质、纠正低蛋白血症等，故选择高蛋白膳食。

[单选题]在病例对照研究中，研究因素主要来自

以上都对

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