正确答案:

挥发性碱基总氮

C

题目：食品中蛋白质的分解，( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

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延伸阅读的答案和解析：

[多选题]违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚

警告

罚款

予以取缔

吊销卫生许可证

[单选题]某医学院学生来到某农村社区，将自己视为该社区的成员，并通过细致的生活体验，获得了当地居民饮用水、粪便处理和肠道传染病发病情况的第一手资料，这种现场调查的方法是

观察法

解析：该题考核的知识点是常用的定性研究方法，属于简单应用型试题。观察法是指通过对事件或研究对象的行为进行直接的观察来收集数据的方法，是收集非言语行为资料的主要技术。可以分为非参与性观察和参与性观察两种。其中参与性观察中，观察者要深入到观察社区的日常生活中，将自己视为社区的成员之一，通过仔细地体验和观察，获取第一手资料。

[单选题]发病率与患病率有相同之处，又有差异，因而常易混淆，下列哪种说法不正确

计算患病率时，其分子不应包括在研究期间或时点之前已经发病的病例

[单选题]职业卫生知识与防护措施教育的主要内容不包括

一般卫生习惯教育

[单选题]毒理学实验中，Ames试验的指示菌株是

鼠伤寒沙门菌的组氨酸突变型菌株

[单选题]下列哪项资料可提供计算患病率指标

横断面调查资料

[单选题]面青一般不见于的病证是（ ）

脾虚证

[多选题]菌落总数的食品卫生学意义( )。

食品清洁状态指标

预测食品耐保藏性

[单选题]低蛋白膳食不适用于

烧伤的患者

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