正确答案:

乙酰化和去乙酰化

B

题目：最常见的蛋白质化学修饰是

解析：从核蛋白体释放出的新生多肽链不具备蛋白质的生物活性，必须经过不同的翻译和复杂加工过程后才转变为具有天然构象的功能蛋白。这包括天然折叠、空间修饰、化学修饰等，在化学修饰中以乙酰化和去乙酰化最为常见。所以B正确，其他选项均不正确，故本题选B。

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