正确答案:

杏仁

C

题目：氰苷类化合物可引起食用者发生氢氰酸中毒，氰苷类化合物含量较多的食物是

解析：杏仁，特别是苦杏仁中含有氰苷类化合物，可引起食物中毒。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是

硫胺素

[单选题]男，57岁。行胃大部切除术，手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏

B族维生素

[单选题]对适宜摄入量（AI）的解释，错误的是

相当于过去的RDA

解析：适宜摄入量（AI）是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的，而非根据个体需要量求出来的。当某种营养素的个体需要量的资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，有时可能明显地高于RNI。

[单选题]在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是（ ）。

二十二碳六烯酸

解析：二十二碳六烯酸是维持视网膜感光体生理功能所必需的脂肪酸。

[单选题]蛋白质生物价的计算公式是

生物价=（储留氮÷吸收氮）×100

解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。

[单选题]鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（ ）。

组胺

解析：鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺。

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