正确答案: 维生素B1
A
题目:谷类在油炸烹调中,营养素损失最大的是( )。
解析:谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B1。
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延伸阅读的答案和解析:
[单选题]婴幼儿缺锌可导致
以上全是
解析:锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程,缺锌可引起RNA、DNA及蛋白质的合成障碍,细胞分离减少,导致生长停止,严重者可导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素,缺锌可影响味觉和食欲,甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢,因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作用。
[单选题]对适宜摄入量(AI)的解释,错误的是
相当于过去的RDA
解析:适宜摄入量(AI)是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的,而非根据个体需要量求出来的。当某种营养素的个体需要量的资料不足,没有办法计算出EAR,因而不能求得RNI时,可设定适宜摄入量来代替RNI。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标,能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI,有时可能明显地高于RNI。
[单选题]某人食用海产品6小时后,出现上腹部绞痛,继而腹泻、洗肉水样便,腹泻后恶心呕吐,体温39.2℃,畏寒,该人可能患有
副溶血性弧菌食物中毒
解析:引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是海产品和盐渍食品。主要临床症状是上腹部脐周围绞痛,继而腹泻、洗肉水样便,腹泻后恶心呕吐,体温37.7~39.5℃,畏寒,病程一般1~3日,恢复较快,预后较好。
[单选题]下列有关脂类的说法中哪一项不正确
促进必需氨基酸吸收
[单选题]对于术前营养状况良好的患者,水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的
2~3倍
解析:维生素C是合成胶原蛋白、促进伤口愈合所必需的物质,B族维生素与能量代谢密切相关,因此水溶性维生素的每天的供给量增至正常供给量的2~3倍。
[单选题]青少年时期蛋白质供能应占总能量
12%~14%
解析:青少年时期蛋白质供能应占总能量12%~14%。
[单选题]水溶性维生素摄入过多时
可经尿液排出体外
[单选题]钾的生理功能包括
B+C
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