[单选题]具有预防龋齿发生的营养素是( )。
正确答案 :A
氟
解析:在牙齿发育期机体摄入适量氟,氟进入牙齿硬组织使其形成稳定的氟化磷酸钙晶体,增强釉质抗酸溶解性,产生抗龋作用。
[单选题]膳食铁的最好食物来源是
正确答案 :A
畜、禽、鱼类
解析:畜禽肉和动物血中铁含量丰富,且主要以血红素铁形式存在,其吸收受食物其他因素的影响较小,生物利用率高,是膳食铁的良好来源。
[单选题]含3个氨基酸残基的肽称为
正确答案 :C
三肽
解析:考查蛋白质的构成。
[单选题]通常肝病患者的主要营养代谢特点是
正确答案 :B
负氮平衡加重
解析:肝脏是蛋白质合成和分解的主要场所,除支链氨基酸外,其他氨基酸尤其是芳香族氨基酸都在肝脏代谢,因此肝病患者的血浆总蛋白应该降低,负氮平衡加重,BCAA/AAA比值降低。
[单选题]下列营养素中含氮的是
正确答案 :E
蛋白质
解析:考查蛋白质的元素组成。
[单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是
正确答案 :C
蜜饯
解析:亚硫酸盐作为漂白剂,在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。
[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种作法是错误的
正确答案 :B
先切后洗
[单选题]关于亚硝酸盐表述错误的是
正确答案 :E
中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白
解析:亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。
[单选题]急性胃炎的膳食治疗原则不包括
正确答案 :D
普通流质膳食
[单选题]以下哪项是大豆发酵制品( )。
正确答案 :B
腐乳
解析:腐乳是大豆发酵制品。
[单选题]呼吸衰竭病人每千克体重能量消耗增高,能量计算公式是[66+13.7×体重(kg)+5.0×身高(cm)-6.8×年龄(y)]计算时应( )。
正确答案 :A
乘上校正系数C(男1.16,女1.19)
解析:为呼吸衰竭病人计算能量供给,应乘上校正系数C(男1.16,女1.19)。
[单选题]下列属于抗脂肪肝物质的是
正确答案 :A
胆碱
解析:蛋氨酸、胆碱、卵磷脂被称为抗脂肪肝物质。
[单选题]消化能力差、牙齿咀嚼不便、轻微发热、消化管疾病、老人和幼儿适合
正确答案 :B
软食
解析:软食的适应证为消化能力差、牙齿咀嚼不便、轻微发热、消化管疾病、老人和幼儿,故第1题正确答案为B;流食的适应证为食管癌、口腔手术、危重患者,故第2题正确答案为D;半流食的适应证为体温高、不能咀嚼、体弱、手术后患者,故第3题正确答案为C。
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