[单选题]消毒奶的菌落总数应

正确答案 ：A

≤30 000cfu/ml

解析：按照国家标准GB 5408．1－1999《巴氏杀菌乳》规定，乳业产品菌落总数应“≤30 000cfu／ml”。

[单选题]慢性阻塞性肺疾病患者营养途径( )。

正确答案 ：D

肺性脑病患者，可短期使用静脉营养治疗

[单选题]下列食物中毒中属于化学性的是( )。

正确答案 ：A

N-亚硝胺

解析：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选A。 2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。

[单选题]下列不是生物性污染的是

正确答案 ：C

N-亚硝基化合物

解析：生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素。

[单选题]肝性脑病患者宜进大豆类食品，因大豆中含有比牛奶丰富的氨基酸为

正确答案 ：C

支链氨基酸

解析：因肝性脑病患者血中支链氨基酸水平下降，使支链氨基酸与芳香族氨基酸比值由正常的3.0～3.5下降至1.0以下。黄豆、牛奶内富含支链氨基酸，而芳香族氨基酸含量较少，对恢复患者氨基酸代谢平衡有一定的作用。

[单选题]与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是( )。

正确答案 ：C

维生素E

解析：维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构并具有α-生育酚生物活性的一类物质，从其概念便知维生素E与生殖功能密切相关。

[单选题]常用物理保藏方法不包括(　　)。

正确答案 ：E

液熏法

解析：常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食品的高压保藏。

[单选题]下列各组食物是慢性腹泻患者禁用的是

正确答案 ：A

韭菜炒鸡蛋、贴饼子

解析：腹泻患者应禁食高纤维食物，如韭菜。

[单选题]下列不属于行为干预范畴的是( )。

正确答案 ：C

编制食谱

解析：行为干预是实现营养教育计划目标的重要手段，通过具体指导、技能训练与帮助，促进受教育者实现特定膳食行为的改变，如模拟示范、案例研究、实际操作、个别指导、小组讨论等均属行为干预范畴。

[单选题]慢性支气管炎发病的相关营养因素为( )。

正确答案 ：E

蛋白质供给不足

解析：蛋白质不足会影响受损的支气管黏膜的修复、体内抗体和免疫细胞的形成，以及机体的新陈代谢活动。

[单选题]下列各种手术术后需要用冷流质饮食的是

正确答案 ：B

扁桃体摘除术后

解析：手术摘除扁桃体后4～6h进冷流质，如冻牛奶、雪糕、冰糖水等。

[单选题]去除黄曲霉毒素的理想方式是( )。

正确答案 ：B

碱处理

解析：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。

[单选题]维生素的共同特点除外( )。

正确答案 ：C

它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量

解析：维生素不能提供能量。

[单选题]不属于抗脂肪肝因子的氨基酸是( )。

正确答案 ：A

缬氨酸

解析：蛋白质中许多氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸等都有抗脂肪肝作用。

[单选题]下列哪项是吲哚类化合物最重要的抑癌机制( )。

正确答案 ：D

诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素p450所调控的致癌物代谢活化过程

[单选题]以下为食物中毒发病特点的是( )。

正确答案 ：A

潜伏期短

解析：考查食物中毒特点，B、C、D、E说法均错误。

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