[单选题]以下不易引起亚硝酸盐中毒的是

正确答案 ：D

腐竹

解析：A、B、C均为常见亚硝酸盐来源，而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂，若添加过量则容易引起中毒，因此选D。

[多选题]营养不良使肺表面活性物质战少易发生( )等，并影响疾病的预后。

正确答案 ：ABC

肺黏膜修复不良

肺萎缩

肺水肿

[多选题]大豆中的非营养素有( )。

正确答案 ：ABDE

蛋白酶抑制剂

植酸

大豆皂苷

大豆异黄酮

[单选题]在紫外线照射下可转变为维生素D的是

正确答案 ：C

麦角固醇

[单选题]活性型的钴主要存在于

正确答案 ：D

鱼

解析：活性型的钴主要存在于动物性食品中，绿叶菜中钴含量也较高，乳制品和各类精制食品中钴含量较低。

[单选题]谷类淀粉以( )为主。

正确答案 ：D

支链淀粉

[单选题]食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据，使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的

正确答案 ：C

1／2～2/3

[单选题]用于人格测评的工具是

正确答案 ：B

艾森克个性问卷(EPQ)

解析：症状自评量表（SCL-90)为目前国内使用最多的心理卫生测评工具，韦克斯勒智力测验主要用于智力评估，生活事件量表和简易应对方式问卷属于社会应激与应对测评，艾森克个性问卷(EPQ)是国内外广泛应用的人格测量量表之一，所以答案是B。

[单选题]在西方社会慢性胰腺炎的主要原因

正确答案 ：D

酒精

[单选题]鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为

正确答案 ：C

3%

解析：本题属食物营养学知识，考查牛奶中蛋白质含量及奶的营养价值。

[单选题]食管癌患者术前准备不能正常进食的可以选择

正确答案 ：A

经胃造瘘或空肠造瘘推注要素饮食

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