正确答案:

胶原和黏蛋白

题目：鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]医疗机构配制制剂，必须取得下列许可证（）

[单选题]人的行为是指具有心理活动的人，对内外环境因素做出的

解析：本题为记忆题，但也可以采用判断分析法来选择答案。顺应、应激、适应和习惯反应是人类行为的特征，能动反应才是人类行为最本质的特征，所以，最佳答案是D。

[单选题]关于氰苷类食物中毒叙述错误的是

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