正确答案:

淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

B

题目：加热处理对食品中碳水化合物的影响

解析：食品中碳水化合物在加热处理中的四种变化包括糊化，老化，美拉德反应和焦糖化。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]某高校自去年开始对学生进行健康教育，下列指标中不属于学校健康促进效果评价指标的是

人均住院日数

[单选题]强调传播双方都是主体的模式是

斯拉姆

[单选题]胃肠道穿孔最常见的原因是

十二指肠溃疡

解析：十二指肠溃疡是穿孔的常见原因。

[单选题]中老年人缺钙有可能导致

骨质疏松症

解析：A、D、E项容易排除：儿童严重缺钙导致佝偻病；持续摄入大量的钙可能发生骨硬化；缺锌导致味觉迟钝。B项有一定干扰性：缺钾会造成四肢软弱无力，这是因为钾与神经冲动的传导有关，缺钾使神经兴奋性降低，肌肉的收缩和放松无法顺利进行。正确选项是C项：中老年人钙摄入减少，血钙水平降低，则骨钙释放入血，从而导致骨质减少，发生骨质疏松症。

[多选题]弦脉主病有（ ）

肝胆病

痛证

痰饮

疟疾

[单选题]下列关系正确的是

EAR

[单选题]食品营养价值是指

食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

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