正确答案:

做馒头时，在发酵面团中加碱

A

题目：下列措施中会增加面食中营养素损失的是

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]引起干瘦型营养不良的疾病是（ ）。

脂肪泻

解析：由于热能供给严重不足导致的营养不良称为干瘦型营养不良，表现为机体的皮下脂肪消失，皮肤弹性下降，头发干枯，精神萎靡不振等。

[多选题]提插补泻法的补法是（ ）

重插轻提

提插频率慢

提插幅度小

[单选题]根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和

相对致病性微生物

[单选题]"五更泄"的病机多为（ ）

肾阳不足

[单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（ ）。

亚硫酸盐

解析：硫胺素在有亚硫酸盐存在时容易被破坏。

[单选题]亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（ ）。

亚甲蓝

解析：亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是亚甲蓝。

[单选题]食品营养价值是指

食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

[单选题]下列物质不是由胆固醇转化而来的是

胃泌素

解析：胆固醇可以合成的活性物质：类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。

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