正确答案:

组胺

B

题目：鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（ ）。

解析：鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]下列不属于食品卫生检验采样原则的是

常规性

[单选题]对伴有肺功能减退的外科病人应用肠内营养治疗时，应减少哪种营养素（ ）。

糖类

解析：对伴有肺功能减退的外科病人应减少糖的摄入。

[单选题]急性肾小球肾炎临床表现

几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0.5～3.5g／d

解析：考查急性肾炎时临床表现。

[单选题]膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是

膳食或食物中总视黄醇当量（μg RE）=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084

[单选题]下列选项中，不是风寒感冒和风热感冒的区别的是（ ）

头痛身疼与否

[单选题]适宜妊娠糖尿病患者的膳食为

蛋白质1.5～2g／（kg·d）

解析：妊娠糖尿病患者能量的摄入不宜过低，一般约为1800～2000kal／d，蛋白质1.5～2g／（kg·d），约合75～100g，脂肪50g。

[单选题]肉毒中毒特征性的临床表现为

神经系统损伤症状

[单选题]胆石症患者营养治疗时应多选富含维生素K的食物，如

豆制品、谷类

[单选题]关于儿童少年营养需要特点的描述，错误的是

年龄越大，营养需要越高，易发生营养缺乏病

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