正确答案:

蛋白质

A

题目：有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（ ）

解析：食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是富含蛋白质的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。

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