正确答案:

芥酸

A

题目：传统菜籽油的( )含量较高，一般为20％～60％。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有

大豆异黄酮类

解析：大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功能。

[单选题]迟缓型便秘不应选择下列哪种食品

白酒

[单选题]杀灭痰中的结核杆菌至少需要煮沸

5分钟以上

[单选题]下列哪一项不是要素膳的特点

在胃肠道中需要消化方可吸收利用

[多选题]阴阳学说认为阴和阳（ ）

既可以孤立存在，又可相辅相成

统一是永恒的、不变的

[单选题]在胎儿期和新生儿期缺碘可引起

克汀病

解析：在胎儿期和新生儿期缺碘可引起克汀病，成人缺碘可引起地方性甲状腺肿。严重缺碘地区人群补碘后可发生甲状腺功能亢进，摄入碘过量可发生高碘甲状腺肿。

[多选题]现代食品的常见卫生问题有

食品的污染

食源性疾病

食品标识滥用

食品工程新技术所带来的问题

[单选题]孕期需特别考虑的维生素为

维生素A、维生素D及B族维生素

解析：许多维生素在血清中的浓度于孕期是降低的，孕期需特别考虑的维生素为维生素A、维生素D及B族维生素。

[单选题]关于肉毒梭菌表述错误的是

治疗后留有后遗症

解析：肉毒梭菌为革兰阳性厌氧菌，引起毒素型中毒，在我国以引起植物性食品中毒为主，中毒后经积极治疗，一般预后良好。

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