[单选题]对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是( )。

正确答案 ：A

分解代谢增强

[单选题]下列各种手术术后需要用冷流质饮食的是

正确答案 ：B

扁桃体摘除术后

解析：手术摘除扁桃体后4～6h进冷流质，如冻牛奶、雪糕、冰糖水等。

[单选题]去除黄曲霉毒素的理想方式是( )。

正确答案 ：B

碱处理

解析：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。

[单选题]男性，45岁，轻体力劳动，血清三酰甘油203mg/dl(2.9mmol/L)，高密度脂蛋白17mg/dl(0.44mmol/L)，营养指导除控制体重、运动、限酒和减少脂肪摄入量外，建议烹调油可选用橄榄油、低芥酸菜子油、米糠油等，因它们富含

正确答案 ：B

单不饱和脂肪酸

解析：单不饱和脂肪酸(monounsaturated fat-ty acid,MUFA)碳链中含1个双链，最多见的单不饱和脂肪酸是油酸(顺一18:1n-9)，富含油酸的食物来源为橄榄油、低芥酸菜子油、高油酸葵花子油、花生油、米糠油等。

[单选题]男童，2岁，囟门未闭，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是( )。

正确答案 ：D

维生素D缺乏

解析：维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。

[单选题]膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键( )。

正确答案 ：E

大于3个

[单选题]以下属于多糖的是( )。

正确答案 ：B

淀粉

解析：营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。

[单选题]蛋白质对运动员的作用，下列错误的是

正确答案 ：D

能量的主要来源

解析：运动员的主要能量来源为碳水化合物。

[单选题]干扰铜吸收的膳食成分不包括

正确答案 ：D

钙

解析：膳食中锌、铁、钼、维生素C、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。

[单选题]分泌白介素-1的主体细胞是被哪种细胞激活的( )。

正确答案 ：D

大吞噬细胞

[单选题]豆类存在的第一限制氨基酸是( )。

正确答案 ：C

蛋氨酸

[单选题]孕期蛋白质的储存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日储存蛋白质为(　　)。

正确答案 ：D

6～8g

解析：妊娠后半期每日储存蛋白质为6～8g。

[单选题]关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的( )。

正确答案 ：E

以上都是

[单选题]胆石症病因中，不正确的选项是( )。

正确答案 ：D

肝炎

解析：胆石症是指胆管系统发生结石的疾病，与肝炎发生无关。

[单选题]在组织一系统水平，去脂组织中所占比例最大的部分是(　　)。

正确答案 ：B

骨骼肌

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