• [单选题]大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用,是由于其含有活性成分(  )。
  • 正确答案 :D
  • 含硫化合物

  • 解析:大蒜和洋葱中富含硫化物,硫化物具有抗炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。

  • [单选题]《中国居民平衡膳食宝塔》中,所占比重最少的食物是
  • 正确答案 :E
  • 油脂类

  • 解析:《中国居民膳食宝塔》共分5层,宝塔各层面位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食品在膳食中的地位和应占的比重,油脂类处于宝塔第5层,所占比重最少,每天不超过25g。

  • [单选题]添加婴儿辅助食品的科学依据不包括(  )。
  • 正确答案 :A
  • 3个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要

  • 解析:添加辅助食品的科学依据有:①满足婴儿的营养需求。②学习吃食物,为断奶作准备。③适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。④培养良好的饮食习惯。

  • [单选题]维生素A富含于(  )。
  • 正确答案 :A
  • 动物肝脏


  • [单选题]以下哪项不属于食品污染物范畴(  )。
  • 正确答案 :E
  • 河豚毒素

  • 解析:此题考查的是食品污染物的定义,河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。

  • [单选题]反映机体缺铁的最灵敏的指标是
  • 正确答案 :B
  • 血清铁蛋白浓度

  • 解析:血清铁蛋白是最早反映铁耗竭的指标,也是反映铁缺乏的最灵敏指标。

  • [单选题]不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是( )。
  • 正确答案 :C
  • 完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者


  • [单选题]以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为( )。
  • 正确答案 :C
  • 细菌性痢疾


  • [单选题]甲状腺功能亢进患者适宜的膳食为(  )。
  • 正确答案 :B
  • 高能量、高蛋白膳食

  • 解析:3.甲状腺功能亢进患者需要高能量、高蛋白膳食,而糖尿病患者为低能量、高蛋白膳食,骨质疏松症患者应着重注意钙的补充。

  • [单选题]每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为(  )ml。
  • 正确答案 :C
  • 300

  • 解析:体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200ml,食物中含水约1000ml,内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

  • [单选题]下列饮食治疗中,不适合尿毒症患者的是(  )。
  • 正确答案 :A
  • 低钙饮食

  • 解析:尿毒症患者由于肾脏的损害合成活性维生素D3能力下降,血钙降低,导致肾性骨病,骨质疏松,因此不适合低钙饮食。

  • [单选题]每天人体要更新蛋白质(  )。
  • 正确答案 :E
  • 3%


  • [单选题]生物价是(  )。
  • 正确答案 :B
  • 评价食物蛋白质利用率的指标

  • 解析:1.为一种评估蛋白质营养价值的生物方法,系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白质利用率(NPU)不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。 2.蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内,其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。 3.AAS是被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)除以理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)。

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