• [单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是
  • 正确答案 :C
  • 蜜饯

  • 解析:亚硫酸盐作为漂白剂,在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

  • [单选题]根据血浆必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)比值可判定蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人,EAA与NEAA的比值为(  )。
  • 正确答案 :B
  • <1.8

  • 解析:中度以上蛋白质营养不良的外科病人,EAA与NEAA的比值为<1.8。

  • [单选题]高血压最常见的最危险的急性致命性合并症是(  )。
  • 正确答案 :C
  • 脑出血

  • 解析:高血压最常见的最危险的急性致命性合并症是脑出血。

  • [单选题]下列物质不是由胆固醇转化而来的是(  )。
  • 正确答案 :E
  • 胃泌素

  • 解析:胆固醇可以合成的活性物质:类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。

  • [单选题]医院营养厨房物资保管的分类方法是(  )。
  • 正确答案 :C
  • 谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类;干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品


  • [单选题]有机磷农药中毒的表现为( )。
  • 正确答案 :A
  • 抑制胆碱酯酶活性


  • [单选题]《医疗机构从业人员行为规范》的执行和实施情况,应列入
  • 正确答案 :E
  • 以上都对


  • [单选题]含维生素A丰富的食物有(  )。
  • 正确答案 :A
  • 动物内脏

  • 解析:维生素A在动物性食物中含量丰富,最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。

  • [单选题]下列哪种矿物质摄入过量可影响尿酸合成与排泄,诱发痛风。
  • 正确答案 :B
  • 解析:铁摄入过量或铁在体内过多积蓄也可影响尿酸合成与排泄,诱发痛风。

  • [单选题]半乳糖血症患者可食用的食物为( )。
  • 正确答案 :D
  • 豆浆

  • 解析:半乳糖血症最有效的治疗是膳食控制,即停止哺乳及一切含乳糖的乳类喂养,采用不含乳糖的食物及不含乳糖配方的乳类制品,并可用豆浆代替乳类。

  • [单选题]维生素E中,以(  )。的生物活性最高。
  • 正确答案 :A
  • α-生育酚

  • 解析:维生素E在自然界有α、β、γ与δ-生育酚和α、β、γ与δ-三烯生育酚8种化合物,它们的生理活性不相同,其中α-生育酚的生物活性最高。

  • [单选题]胆囊疾病患者术后膳食调配(  )。
  • 正确答案 :E
  • 增加膳食纤维的摄入

  • 解析:胆囊疾病患者术后禁忌一切辛辣食物和刺激性强的调味品,避免食用产气食物如牛奶、萝卜、黄豆。

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