正确答案:

亚硝酸盐

D

题目：食用存放过久或变质的蔬菜，( )含量增加，易引起食物中毒。

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延伸阅读的答案和解析：

[多选题]HACCP系统的特点有

将预防和控制重点前移

灵活的控制体系

适用相同类型企业

一旦有偏差就要纠正才能正确运作

[多选题]膳食致癌的可能机制有

膳食中缺乏抗癌成分

不良膳食习惯

膳食中含致癌物或其直接前体

膳食促进内源性致癌物产生

其代谢改变组织对致癌物易感性

[单选题]营养学中的膳食结构是指( )

膳食中各类食物的数量及其相对构成

[单选题]青少年每日膳食钙的参考摄入量为( )

1000毫克

[多选题]以下对基础代谢影响因素的叙述，哪些是错误的

矮胖者基础代谢高于瘦高者

老年人基础代谢高于年轻人

[多选题]平衡膳食是指

全面达到了营养供给量的膳食

在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食

使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等

[单选题]引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是

维生素B12缺乏

[单选题]老年人保证充足的维生素E供给量是为了( )。

抗氧化损伤

[单选题]食物中游离型核黄素的特点是

容易被紫外线破坏

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