[单选题]( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
正确答案 ：B
10%
解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。
[单选题]植物油的主要成分是
正确答案 ：D
脂肪酸
解析：植物性脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态者称为油。
[单选题]大豆的限制氨基酸为( )。
正确答案 ：A
蛋氨酸
[单选题]碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括
正确答案 ：E
以上各项全是
[单选题]根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和( )。
正确答案 ：A
指导性GMP
[单选题]干扰铜吸收的膳食成分不包括
正确答案 ：D
钙
解析：膳食中锌、铁、钼、维生素C、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。
[单选题]采用管饲肠内营养的外科病人，为满足必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸占非蛋白能量的比例至少是( )。
正确答案 ：D
4.0％
解析：采用管饲肠内营养的外科病人，为满足必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸占非蛋白能量的比例至少是4.0％。
[单选题]下列食物中毒中属于化学性的是( )。
正确答案 ：A
N-亚硝胺
解析：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选A。
2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。
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