[单选题]常用物理保藏方法不包括(　　)。

正确答案 ：E

液熏法

解析：常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食品的高压保藏。

[单选题]周围淋巴系统不包括( )。

正确答案 ：C

骨髓

解析：中枢淋巴器官有骨髓(哺乳类)、胸腺和腔上囊(鸟类)；周围淋巴器官有淋巴结、脾脏、扁桃体、黏膜相关的淋巴组织等。

[单选题]肠外营养液中加入的糖类一般为(　　)。

正确答案 ：D

葡萄糖

解析：肠外营养液中加入的糖类一般为单糖葡萄糖，有氧化功能。

[单选题]糖尿病患者使用的食品交换份一份提供的能量是

正确答案 ：A

90kcal

解析：每一食物交换份食物所含能量相似，规定为90kcal。

[单选题]《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是

正确答案 ：E

油脂类

解析：《中国居民膳食宝塔》共分5层，宝塔各层面位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食品在膳食中的地位和应占的比重，油脂类处于宝塔第5层，所占比重最少，每天不超过25g。

[单选题]下列食物中膳食纤维含量最高的是( )。

正确答案 ：E

黄豆麸皮

[单选题]下列食物中毒中属于化学性的是( )。

正确答案 ：A

N-亚硝胺

解析：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选A。 2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。

[单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是

正确答案 ：B

维生素B族

解析：食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。

[单选题]重度创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源是(　　)。

正确答案 ：C

中链三酰甘油

解析：重度创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源是中链三酰甘油。

[单选题]男性，45岁，轻体力劳动，血清三酰甘油203mg/dl(2.9mmol/L)，高密度脂蛋白17mg/dl(0.44mmol/L)，营养指导除控制体重、运动、限酒和减少脂肪摄入量外，建议烹调油可选用橄榄油、低芥酸菜子油、米糠油等，因它们富含

正确答案 ：B

单不饱和脂肪酸

解析：单不饱和脂肪酸(monounsaturated fat-ty acid,MUFA)碳链中含1个双链，最多见的单不饱和脂肪酸是油酸(顺一18:1n-9)，富含油酸的食物来源为橄榄油、低芥酸菜子油、高油酸葵花子油、花生油、米糠油等。

[单选题]能够增加肾小管对磷的重吸收的是

正确答案 ：B

维生素D

[单选题]苯接触工人蛋白质摄取要求是( )。

正确答案 ：D

优质蛋白供给量增加

解析：优质蛋白有利于提高肝脏微粒体混合功能氧化酶活性，同时具有一定的解毒作用。

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