正确答案:

加热100℃，l0～20分钟

B

题目：为预防肉毒梭菌食物中毒，家庭自制豆酱时，原料大豆应该加热处理，加热温度和时间是

解析：肉毒毒素对热敏感。家庭制作发酵食品时应彻底蒸煮原料，加热温度为100℃，并持续10～20分钟，可以破坏各型毒素。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]若正常成人的血铅含量近似服从对数正态分布，拟用300名正常人血铅值确定95%参考值范围，最好采用(其中Y=1gX)

-1g-1( y ( — )+l. 645S)

[单选题]饮水中“六六六”、DDT标准制订的依据是

慢性蓄积作用及致癌作用

解析：六六六、DDT是我国目前使用最多的有机氯农药，化学性质稳定，在水和食品中残留期长。进入机体后主要蓄积于中枢神经和脂肪组织中，刺激大脑运动及小脑，亦能通过皮质影响自主神经系统及周围神经，在脏器中影响细胞氧化磷酸化作用，使脏器营养失调发生变性坏死。能诱导肝细胞微粒体氧化酶，影响内分泌活动，抑制ATP酶等。

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