正确答案:

卵黄高磷蛋白

C

题目：鸡蛋中干扰铁吸收的成分是

解析：卵黄中含有高磷蛋白，该种蛋白可与铁进行结合，从而使铁的吸收率降低。

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延伸阅读的答案和解析：

[多选题]下列属于由因到果的营养流行病学研究方法包括（ ）

队列研究

干预实验研究

解析：主要考核营养流行病学方法的特点，其中队列研究是由因到果的研究，论证因果关系的能力较强；干预实验也是从"因"到"果"的研究。

[单选题]几种实验动物的一次灌胃容量范围正确的是

家兔＜5ml/b

[单选题]倾向因素包括

知识、信念、态度、价值观

[单选题]食品生产加工车间空气净化程度的评价中，要求空气落下菌数每平皿不超过多少

≤30cfu

解析：食品生产加工车间空气净化程度的评价中，要求空气落下菌数每平皿不超过≤30cfu。

[单选题]对某些颜色的分辨能力比正常人稍差，称为( )。

色弱

[单选题]一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的 时间为

4～6小时

[单选题]若以成年男性血红蛋白低于120g/L为贫血的判断标准，调查某地成年男性1000人，记录每人是否患有贫血，结果有19名贫血患者，981名非贫血患者，则该资料的类型为

二项分类资料

解析：该资料将该地成年男性分为“贫血”和“非贫血”两类，表现为两种互不相容的属性，为二项分类资料，故选项B正确。

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