正确答案:

脂肪酸败

A

题目：在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是

解析：低温可以降低或停止微生物的增殖速度.食品中酶活力或一切化学反应也同时降低,但解酯酶需在-20℃才能基本停止活动,所以低温条件下食品的主要变化是脂肪酸败。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]下列提示乙型肝炎有较大传染性的血清学检查结果是

HBsAg阳性,HBeAg阳性,抗-HBc阳性

解析：HBsAg本身无传染性,抗-HBs为保护抗体；HBeAg为HBV活动性复制和传染性强的标志,抗HBe紧接着HBeAg的消失而出现于血液中,一般表示HBV复制减少和传染性减低；抗-HBc可持续多年,是HBV既往感染的标志。

[单选题]下述有关急性毒性试验的实验动物要求中，不正确的是

通常用雄性动物进行实验

解析：实验动物的选择原则为：对受试物的反应与人近似；实验操作方便；易于饲养管理；价格较低且易于获得。 经济合作与发展组织（OECD）的毒性评价方法指南规定，经典急性毒性试验首选大鼠，应为成年动物，一般体重为180～240g（小鼠18～25g、豚鼠200～250g、兔2～2.5kg、犬10～15kg）；试验动物体重差异不得超过平均体重的20%；应设定足够的剂量组，组间有适当的剂量间距；要求为雌雄各半，每个剂量组每种性别至少5只，各组动物数相等。

[单选题]身长约为出生时1.5倍的年龄是

12月龄

解析：本题主要考查考生对体格生长两个最常用指标增长规律的掌握。婴儿期是体重、身长增长最快的时期,3个月的体重是出生时的2倍,12个月的体重是出生时的3倍,12个月的身长是出生时的1.5倍。

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