2023营养(士)试题答疑(11.21)答案和解析

[单选题]下列属于食品营养强化目的的是

正确答案：A

[单选题]下列食物中毒中属于化学性的是( )。

正确答案：A

解析：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选A。 2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。

[单选题]下列选项中属于可溶性纤维的是

正确答案：D

解析：可溶性纤维包括：果胶、树胶、黏胶。

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