1. [单选题]肟类化合物有机磷化(organic phosphating)合物都与胆碱脂酶结合( )。
A. 竞争性拮抗作用
B. 功能性拮抗作用
C. 代谢性拮抗作用
D. 症状拮抗作用
E. 综合拮抗作用
2. [单选题]在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是
A. 硫化物
B. 皂苷
C. 植酸
D. 芥子油苷
E. 植物固醇
3. [单选题]副溶血性弧菌食物中毒的主要症状(main symptoms)为
A. 对称性脑神经受损
B. 上腹部阵发性绞痛
C. 败血症、脑膜炎
D. 剧烈的腹痛和呕吐
E. 运动神经麻痹
4. [单选题]评价食物蛋白质营养价值(protein nutritive value)，通常选择的参考蛋白质是
A. 牛奶蛋白
B. 鱼精蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 醇溶谷蛋白(prolamin)
E. 燕麦蛋白
