1. [单选题]美拉德反应指的是赖氨酸中8-氨基与下列哪类物质起反应
A. 羧基化合物
B. 羟基化合物
C. 羰基化合物
D. 氨基化合物
E. 烷基化合物
2. [多选题]根据《新资源食品管理办法》属于新资源食品的是
A. 在我国无食用习惯的动物、植物和微生物
B. 从动物、植物中分离的在我国有食用习惯的食品原料
C. 从微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料
D. 在食品加工过程中使用的微生物新品种
E. 因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料
3. [多选题]为防止甲型、戊型肝炎流行，切断传播途径的主要措施包括
A. 加强粪便无害化(fecal innocence)处理和管理
B. 饮用水消毒(drinking water disinfection)和水源卫生防护(health protection)
C. 加强从业人员的卫生管理和健康体检
D. 加强血液制品管理
E. 推行一次性注射器
4. [单选题]病例对照研究中，病例的选择哪项是正确的
A. 必须是住院病例
B. 必须是新确诊的病例
C. 必须是研究总体人群中的全部病例
D. 必须具有暴露于调查因素的可能性
E. 必须具有暴露于调查因素的经历
5. [单选题]腐殖质是
A. 有机含氮化合物分解形成的最简单的无机成分
B. 化学性质不稳定的复杂有机物
C. 动植物残体在微生物作用下形成简单化合物的同时，重新合成的复杂高分子化合物
D. 土壤中有机物厌氧分解形成的高分子化合物
E. 成分很单一的低分子化合物
6. [多选题]伤寒水型传播的流行特点是
A. 受污染饮用水供水范围内突然出现较多病例
B. 一次性污染时患者集中出现在供水受污染后的最长潜伏期内
C. 消除污染并处理饮用水后流行得到控制
D. 饮用水反复多次污染时流行曲线呈多峰型
E. 进行预防接种可防止水型传播发生
